Si tratta di olio extravergine ottenuto da varietà di olive 100% Coratina raccolte tra la fine di ottobre e la prima decade di Novembre. L’olio di Coratina ha un colore giallo-verde con riflessi dorati, si distingue per il suo fruttato intenso con note sensoriali di erba tagliata, pomodoro fresco, carciofi e mandorla fresca.